简单快手小包酥老婆饼

比起西点的开酥，中式糕点开酥更简单好做一些，猪油也更容易买到，或者自己熬制也是可以的。

By 果果美食屋

用料

• 油皮
• 中筋面粉 200克
• 猪油 60克
• 细砂糖 30克
• 水 100-110克
• 油酥
• 低筋面粉 110-120克
• 猪油 60克
• 馅料
• 豆沙馅 250克

做法步骤

1、混合油皮材料，搓揉。

2、揉至光滑可拉出厚膜。

3、滚圆盖保鲜膜醒 30 分钟。

4、制作油酥，混合油酥材料揉至无干粉即可。

5、油皮油酥均等分 16 份。

6、取一份油皮，按圆包裹油酥。

7、压扁，擀长，大概一手长即可，自上而下卷起，放一旁盖保鲜膜。

8、第一次全部擀卷完成后开始第二次擀卷，比第一次擀的更细长，继续卷起放置一旁。

9、全部擀卷完成盖保鲜膜放置 20 分钟。

10、如图从中间按压。

11、两边往中间折叠，压扁。

12、擀圆，包馅，豆沙馅每个 16g 左右。

13、像包包子一样包起即可。

14、褶皱一面朝下，压扁。

15、刷蛋液，撒芝麻，割口。

16、放入上下 180 度预热好的烤箱，烤 15-20 分钟，上色金黄，无滋滋声即可。

17、水分完全烤干，密封放两三天也不会回潮，仍然酥酥的。

小贴士

1. 油皮水量根据面粉吸水量及天气湿润度调整，水量尽量大些，后面擀卷不至于很干。 2. 油酥粉量是猪油 2 倍左右，揉成团无干粉不粘手，太粘手可放冰箱冷藏 15 分钟。 3. 擀卷过程中盖保鲜膜保湿。 4. 刷蛋液可以是全蛋液，也可用蛋黄液。

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